烹饪“锁钙”有哪些小技巧？

烹调方法中，让食材中钙质更好保留的菜肴搭配技巧，是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收的因素，以保存更多的钙质。

烹调荤菜加点醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴，醋是酸味食品，鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高。在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。

豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收。

西红柿炒鸡蛋。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，可使钙的吸收率提高。

雪里蕻炒鸡蛋。雪里蕻也富含维生素C，与鸡蛋同食同样可使钙的吸收、利用大大提高。

菠菜、苋菜先焯后炒。在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

（朱本浩）