“做完100杯才能上岗”，11位心智障碍者在武汉这家咖啡厅工作，残次品半价销售

近日，武汉高雄路上，隐匿着一家特别的咖啡厅。在这里，有唐氏综合征的咖啡师、智力障碍的点单员、孤独症的钢琴演奏员……

“1017”公益咖啡馆的每位员工遵守三小时工作制，每天以流水线的分工形式制作咖啡或烘焙食品。他们在学会制作一款新产品之前，需要做满100杯练习咖啡才能上岗，在练习中产出的残次品作为“学员咖啡”半价销售。

4月21日下午，九派新闻记者在一所特殊教育学校对面找到了这家咖啡店。它于2023年11月开业，是爱特特殊儿童教育培训中心的实践基地。咖啡店营业一年多以来，已经接收了11位“特殊孩子”在店里就业，并保持“零投诉”的记录。

“1017”公益咖啡馆里的员工。图/九派新闻记者 蔡晓萱

【1】员工练习满100杯才能上岗，残次品半价销售，开业至今0投诉

“1017”咖啡厅有条特别的规定：员工需要每天练习做10杯咖啡，练习满100杯咖啡并通过考核后才能上岗，在练习中产出的残次品以“学员咖啡”半价销售。

创始人胡弘告诉记者，之所以设置这条规定，是因为心智障碍者需要通过一定的量化指标，才能帮助他们固化技能和加深记忆。

咖啡厅前台还有一个“不完美之美”托盘，用于和顾客分享员工精心制作、略带瑕疵的烘焙产品。顾客收到不满意的产品，可以无条件退款。

“他们有一次制作的糯米船烤制的时间稍微长了一些，颜色呈焦黄色，那就不符合我们的标准，那一锅全部以残次品的形式半价处理。”胡弘说。

后厨挂满了出品标准手册，有拿铁、四季九韵、茉莉轻乳茶、美式……这些饮品按照冷热饮和“堂食/外带”需求分类，制作饮品的每一个步骤按照图解的方式展示。

烘焙托盘也用红色胶布划分了不同的区域，方便员工摆放到相应的位置。

成品手册。图/九派新闻记者蔡晓萱

负责教学和产品研发的顾老师介绍，在日常培训中，他们会将咖啡制作流程拆解成多个步骤进行教学。学员需要通过每个环节的独立操作考核，确保不出错，并能完整制作出合格的产品。最后，由老师品尝成品，判断是否达到出品标准。只有通过所有考核环节的学员才能正式上岗，未达标者则需延期培训。

“早已数不清他们打碎了多少个杯子，椅子的把手上有多少划痕了。”在胡弘看来，来到店里的客人整体包容度很高，现在店里还保持着“0投诉”的记录。

【2】创始人：心智障碍者渴望实现自我价值，不希望大家带着同情心来

咖啡店里摆放着爱心人士捐赠的钢琴，每到下午两点半，小豪都会准时开始演奏，为客人们带来优美的旋律。患有孤独症的小豪不善言辞，常常沉浸在自己的世界里，却已达到钢琴九级水平。

为客人弹奏钢琴的小豪。图/九派新闻记者蔡晓萱

店里的“台柱子”华威是一名智力障碍者，经过康复治疗和反复训练，如今他已能熟练制作拿铁、美式等咖啡饮品，还成为店里第一个掌握手冲咖啡技术的员工。

而被称为“团宠”的彬彬患有唐氏综合征，性格开朗的他热爱唱歌跳舞，特别擅长与客人互动。前不久，他成功背下了手冲咖啡的制作解说词，从烘焙助理晋升为咖啡师学徒。“他学得很快，只花了一周时间就背熟了。”负责教学的顾老师欣慰地说。

“1017”咖啡店对面是一家名为“爱特”的特殊儿童教育培训中心，校长胡弘从事公益事业已有三十多年。

她告诉记者，心智障碍者的主要特征是行为刻板和重复，而咖啡这种程序化、标准化的工作恰好契合他们的特性。“1017”咖啡店的员工虽然都是心智障碍者，但每个人都有独特的闪光点。

“我们不会刻意宣传‘1017’是一家障碍者的咖啡厅，我们不售卖情绪价值。”胡弘说，她并不希望大家带着同情的心理来到咖啡店，得真正因为咖啡好喝才留下来。

不管是店面的装修，还是线上点单界面，咖啡店的主题色均为绿色。胡弘认为，绿色代表着希望，他们希望帮助更多的心智障碍者，让他们掌握各种技能，实现社会化转换。

“1017”咖啡店门口。图/九派新闻记者 蔡晓萱

胡弘表示，长期与这些心智障碍者相处，会发现他们真正的需求：“他们也需要就业，渴望在工作中实现自我价值。”

为此，她从特殊学校中选拔了一些康复效果较好、具备一定认知和理解能力的学员，通过提供制作咖啡、烘焙、接待等多个岗位，安排他们在咖啡店就业。

咖啡店员工彬彬。图/九派新闻记者 蔡晓萱

21日下午，来到咖啡厅的白白告诉记者，这是她第二次来到店里，“上次来跑空了。”她表示，来咖啡店之前没有担心和忧虑，在真正品尝之后，反而觉得咖啡做得很精致，味道也和其他咖啡厅没有很大的区别。

来到店里的顾客。图/九派新闻记者 蔡晓萱

慧慧是在咖啡厅附近上班的一位顾客，她基本上把沿街的咖啡厅都喝过了，但还是会时常来到这家咖啡厅，也会经常购买半价“学员咖啡”。“这是一个有温度的咖啡，我每次来都可以把它喝光。”她说。

同为店里的常客娅娅说，自己也是孩子的母亲，看到这些特殊儿童每天在成长感到很开心，“我们来到这里来消费一杯咖啡，或买一个销售办，更多的是对他们是一种鼓励和支持，也希望有更多的人来关注这样一群特殊的孩子们。”她说。

九派新闻记者 蔡晓萱 实习记者 骆雯静

编辑 曾金秋

【来源：九派新闻】

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