很多人喜欢喝牛奶，老人、小孩儿等脾胃虚弱的人，更适宜喝热牛奶。

但网上有说法称：牛奶煮沸后，牛奶中所含的3种主要营养元素：乳糖、钙、蛋白质会遭到破坏，降低牛奶的营养价值并影响牛奶的口感。

这种说法是真的吗？

牛奶煮沸后，营养价值会降低？

有团队对此做了实验，发现：煮沸一分钟的牛奶中每100毫升乳糖较煮沸前升高了0.02克，钙升高了1.8毫克，蛋白质升高了0.21毫克。

产生这种变化的主要原因是，牛奶在加热的过程中，所含水分会发生少量挥发。

高温加热时间超过一分钟呢？

实验发现，如果继续对牛奶进行高温加热，牛奶中的蛋白质确实会被破坏；钙也因为长时间加热导致磷酸析出，影响人们对钙质的吸收；乳糖容易焦化，营养价值降低。

所以，加热牛奶时候，最好不要超过1分钟（牛奶冒泡就关火），这样才能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不被破坏。

加热时间这么短，怎么杀菌？

很多人就有疑问了呀，不多煮一会，怎么消毒呢？

其实，牛奶消毒的温度并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟，都可以达到对牛奶杀菌的功效。